Pilaf

Cocina


Pilaf - plato principal de la cocina uzbeka. Al decir esto, no exageración. En todas las ciudades importantes en Uzbekistán y en la mayoría de las zonas rurales, que harto pilaf, cocinado a la manera tradicional, única a esta área.
pilaf uzbeko cocinado, por regla general, los hombres que toman gran orgullo en la cocina. Dependiendo del destino, distinguir las vacaciones simples y, y estaciones, invierno y verano pilaf. Los principales componentes de pilaf - arroz y cordero, zanahorias, pasas a menudo, el agracejo especia, ajwain, pimiento rojo. Sin embargo, en algunas zonas, utilice salchicha caballo, postdumbu (es cáscara de cola grasa) o un juego. Como opciones bien sabido, cuando el arroz se sustituye con guisantes, frijoles o trigo.
Durante mucho tiempo se ha celebrado en la tecnología de preparación pilaf Uzbekistán, que ahora se considera un clásico en la mayoría de los países de Asia Central. Hay varias docenas de variaciones sobre el tema de pilaf cocinar, gastrónomos prefieren Samarcanda, Bujara Khorezm y la versión de este plato.
En la preparación de la pilaf uzbeko debe ser dividida en tres etapas:
1) aceite se somete perekalivaniyu
2) prepara zirvak
3) añade al arroz y, de hecho, la preparación de pilaf.
Para perekalivaniya aceite caldera adecuada, olla o sartén. Utensilios de cocina ideales de hierro fundido, en cualquier caso, evitar las superficies de esmalte. Originalmente caldero se ilumina y luego añadir el aceite (risa con el uso de girasol, algodón, lino, de nuez, aceite de sésamo con un caballo, carne de cordero, grasa de ave), que se calcinó a fuego lento. Disposición de aceite se determina por la neblina blanquecina característica o por la forma en enérgicamente del aceite caliente se recuperará grandes partículas de sal. En una olla grande verter una capa de aceite de tres centímetros, se puede reducir si no preparar un pilaf completo caldero.
Al principio de la cocción zirvak fuego debe aumentar, y en el medio para reducir. En primer lugar, en el caldero añadir trozos de carne (pequeño o grande, dependiendo de la preferencia personal). Entonces cebolla, rodajas anillos gruesos, luego zanahorias (en tiras o cubos). Zirvak zanahoria debe ser la misma que, y carne (en peso) y menos de la mitad del arroz.
Cada producto se exceda por un tiempo, y luego añadir lo siguiente. Tiempo de cocción zirvak - hasta media hora. Al final de la segunda fase debe añadirse diferentes hierbas: agracejo, ajwain, pimiento rojo en partes iguales. Añadir las especias sobre la base del pleno cucharada de la mezcla de medio kilo de arroz. Ahora puede zirvak sal y añadir un poco de agua (medio vaso a medio kilo de arroz). Si el aceite mucho, la adición de agua se puede omitir.
En la tercera etapa de pilaf cocinar niveló zirvak, baje el fuego y se vierte el arroz uniformemente. Figura aplastar un poco, asegurándose de que todo lo que se mezclaba con zirvak. Ahora tiene que verter una capa de agua compactado arroz. Se debe hacer con mucho cuidado, sin destruir la capa. Puedes hacerlo perfectamente, si pones un plato en la parte superior y vierte el agua en él, siempre y cuando el agua no cubre la capa de arroz de 1 a 2 centímetros. Añadir agua salada y añadir la cúrcuma, que se tiñen pilaf en un bonito color dorado. Cuando el agua se evapora completamente, es necesario para cubrir el plato de risotto o bandeja. Con el fin de determinar el tiempo, golpear el arroz skimmer superficie. El sonido debe ser sordo, la figura se afloja. Cerrar plato con arroz necesita veinte minutos, que se alcanzaría como pilaf.
Servir pilaf en el premezclado mesa. También hay una manera de alimentar cuando pilaf sirvió capas, cómo cocinar, sólo en sentido inverso. Tenga en cuenta que si el arroz para dar forma a la pirámide, se cuece al vapor de muy alta calidad.