El desarrollo de la gama de tecnologías y productos para la cocina comedor Dumplings na30 lugares

Cocina


Sin ánimo de lucro de la educación superior Centrosoyuz RF

 " Rusia Universidad de Cooperación»

  Volgogrado Instituto Cooperativo


  Alimentos y materias primas

Curso proyecto por disciplina: Tecnología de productos de catering

  Sobre el tema:" . El desarrollo de la gama de tecnologías y productos para cocinar diner" Dumplings" lugares na30, urbano público»
Completado:

Grupo de estudiantes

  3TP-81 NW

  Supervisor />

  Profesor Titular Konik VA

Volgogrado 2011
  Contenido

Introducción

  Capítulo 1. Factibilidad

1.1 Características de la empresa

1.2 Tipo de empresa

Capítulo 2. Fundamentos gama de productos culinarios produce ahora

2.1 Cálculo de la dieta (o la naturaleza del evento)

Capítulo 3. Desarrollo de formulaciones y la tecnología de preparación de platos culinarios

3.1 Preparación del comercio menú piso

3.2 Preparación de diagramas de flujo y diagramas de los productos culinarios (basado en el menú)

Capítulo 4. Calidad de los productos

4.1 Características de los sujetos de investigación

4.2 El sistema de calidad en la empresa

4.3 Métodos de control tecnológico de calidad

4.4 Los resultados de la calidad del producto

Conclusiones y sugerencias


Bibliografía
Aplicaciones

  1. Introducción

  Cocina - la rama más antigua de la actividad humana. Recetas y técnicas evolucionaron como resultado de siglos de evolución maneras de cocinar en casa.

  El valor de los alimentos vegetales es todavía, por desgracia, se considera insignificante. Después de todas las frutas y verduras crudas contienen una cantidad limitada de proteínas. El requerimiento diario de proteínas es 120gr. Frutos secos, ensaladas, raíces, semillas, estos productos son considerados como la mejor y reforzar la alimentación humana. A partir de sus reacciones en el cuerpo existen diversos tipos de energía biológica que tienen el mayor potencial y crean la energía más muscular, nervioso, mental. Organismo que se alimenta de esos productos en su forma natural, lleva a cabo sus funciones vitales con el menor daño a sus órganos y sistemas.

  Cereal - alimentos ricos en almidón. Requiere para su asimilación mucho más tiempo y costos de energía que la fruta, y mucho más difícil de digerir. El principal inconveniente de grano - es el desequilibrio de aminoácidos -. Esenciales (lisina, triptófano), que es demasiado baja en granos

  Patatas - un producto útil en cantidades moderadas, y en combinación con otras verduras. Nunca se debe consumir con pan.

  Para satisfacer las necesidades del cuerpo en el metabolismo de la comida debe contener proteínas de los alimentos vegetales, mezcladas con las grasas y los hidratos de carbono. Tal dieta mixta son las verduras, frutas, frutos secos, semillas, hojas y raíces de plantas comestibles.

  Alimentos de origen animal: leche, quesos de leche, el queso crema, la mantequilla, carne, yogur, platos de huevos, etc.

  Adultos requiere relativamente menos proteína y carbohidratos. Gerontólogos proteínas recomiendo utilizar siempre cocidos y yema de huevo cruda.

  Platos como el huevo" en la bolsa" o" huevos" deben ser utilizados en conjunto con ensalada de vegetales o verduras. Pueden ser una maravillosa cena. Pero no se debe abusar platos de huevos, sobre todo que no se recomiendan para niños.
El valor del mismo queso como producto alimenticio es insignificante. En dosis moderadas, es adecuado para los platos condimentos vegetales.
Lo...


page 1-of-12 | >> Next