Organización de la cafetería de trabajo con capacidad para 60 personas

Cocina


1. Características de la empresa proyectada café" Castillo" en 39 asientos con bar y parrilla para 19 asientos es de las empresas públicas de catering. La ubicación prevista para la ciudad de Ulan-Ude en la intersección de ul. Tereshkova y bulevar Karl Marx. Operación con 10-00ch. 22-00ch con un descanso para la limpieza de la sala de duración de una hora. La ruptura cafetería de 16h a 17h, en el bar - con 15h a 16h. El área seleccionada está densamente poblada, además, se ubican: la administración del distrito Oktyabrsky, costumbres, un gran número de oficinas de las empresas comerciales, clínicas, tres dormitorios. Es ventajosa ubicación cerca del transporte público. En la gama de los cafés proyectados y otros establecimientos de restauración: restaurantes" Dangina" y" Oriente", que tiene un alto margen de ganancia y abierto por la tarde, el café" C'est la vie", ubicado en el edificio de la casa de la vida y tienen un alcance y asientos lugares. La composición de la cafetería" Castillo" incluye las siguientes áreas: manufactura, administrativo y doméstico, alojamiento para los visitantes. La composición incluye instalaciones de producción; tiendas de tocho (verduras y carne - pescado), dogotovochnye gremios (fría, caliente, dulce), lavando cocina y vajilla. Para los edificios administrativos son: la oficina del director, oficina, lavadero, vestidor para el personal, duchas, baños. En el grupo de los locales de almacenamiento se encuentran: despensa de alimentos secos, el almacenamiento de las verduras, el bloque de enfriado cámaras (carne - de pescado, grasas lácteas, frutas, bayas, bebidas, verde). Para los visitantes hay: hall de entrada, aseo que se disponga para los visitantes y aseo, salón cafetería y bar salón. 2. El desarrollo del programa de producción de la empresa 2.1 Determinación del número de consumidores Número de consumidores se determina sobre la base de la sala de las descargas de horario y la rotación de los escaños en la habitación durante el día. En la determinación de los consumidores en los datos maestros de las descargas de horario Salón de programación son: explotación de la empresa; rotación de los escaños en el salón durante esta hora; porcentaje de carga de la sala en el reloj de su trabajo y la capacidad de la sala. El número de consumidores servidos por una hora de la empresa se determina por la fórmula:. N=P * Y * X/100, (1) donde N - número de consumidores servidos por una hora de la empresa, las personas; P - la capacidad de la sala, la gente.; Y - el volumen de negocios de los escaños en el salón durante esta hora; X - Hall de carga a estas horas,%. Los cálculos para determinar el número de visitantes en la sala del café se muestran en la Tabla 1. Tabla 1 Horario descargas salón cafetería para 39 asientos < td> 18-19
Horas Volumen de negocios de los escaños en el recinto una hora El promedio de ocupación de la sala,% El número de consumidores
1 2 3 4
10.11 1,5 30 18
11.12 1,5 60 35
12.13 1,5 100 59
13-14 1,5 100 59
14-15 1,5 90 53
15-16 1,5 50 29
16-17 P E P R E S B
17-18 1,5 50 29
1,5 90 53
19-20 0,5 80 16
20-21 0,5 60 12
21-22 0,5 40 8
Total

<...


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