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Cocina


CONTENIDO

4. El tratamiento de las coles y de la cebolla, el uso en la cocina ................................................ 0.2

14. Describa la preparación de productos semi-acabados para la comida" Pike relleno" y" Pike фаршированная»…………………………………………………………………………………………………………………………………………….5

74. Los platos de pasta: surtido, reglas de preparación y presentación, términos y condiciones реализации………………………………………………………………………………………………………………………………………………………6

84. La carne de res porciones fritas: surtido, normas de preparación y presentación, los términos y condiciones реализации……………………………………………………………………………………………………………10

104. Las características de preparación y procesamiento de banquete carne ................................................ ..14

Lista de los usados литературы………………………………………………………………………………………………………………..15

4. El tratamiento de las coles y de la cebolla, el uso en la cocina.

Las verduras crucíferas

La col, rojo-cabeza y Savoy Cabbage limpiarse. Para ello, en la parte inferior (mazorcas) recortado los mejores hojas amarillentas y sucias y eliminarlos. Si las hojas están parcialmente dañadas, luego le cortaron el lugar podrido. Después de eso, la cabeza lavada, cortada por la mitad, cortar los tallos y corte para todas las comidas excepto schnitzel, repollo relleno y la cabeza repollo relleno. En este último caso, la opción por los artículos sueltos con grandes hojas lisas y tallos se quitan de la cabeza entera de la col. Mejor preparar el repollo para cocinar las hojas individuales, mientras que ya no temen que las hojas internas de la cabeza permanecen poco hecha. [3, c.123]

Las siguientes son las formas de la col de rebanar.

Cuadrados (damas). Repollo cortado por la mitad, cada mitad del tallo corte (Fig. 7) y cortar a lo largo en tiras de 2 a 2,5 cm, y luego cortar cada tira transversalmente cuadrados.

La col cruda se utiliza para la sopa, guiso de verduras, sopa de remolacha naval.

Pajas. Reduce a la mitad de la cabeza de col roja y mazorcas poykapusty tallada cortan otros 2-3 piezas y paja picada. Cuando la máquina es suficiente para cortar la cabeza trituradora por la mitad y quitar los tallos.

La col cruda se utiliza para borsch (excepto Navy) ing; ensaladas y fuego (como guarnición de platos de carne).

Col roja sin procesar se utiliza en ensaladas y como guarnición (mezcla con sal y sazonado con vinagre col roja se convierte en rojo brillante).

Calidad coliflor debe tener grandes cabezas densas de col con carne blanca. Este repollo se utiliza para cocinar platos. Si cabezas sueltas de repollo, su uso para las sopas y platos de acompañamiento.

Al procesar a la cabeza de los tallos cortados de col 1-2 cm por debajo del comienzo de la cabeza de la rama para evitar la ruptura de la Kocheshkov inferior, quitar las hojas verdes y arreglaron con un cuchillo o espátula sitios contaminados. Repollo procesado empapada en agua fría con sal (60 g de sal por 1 litro de agua) durante 60 min., Se arrastró a ocurrir en las orugas y gusanos Kochánov. Entonces, la col se lava y se alimenta a un tratamiento térmico. Para comprobar si las orugas o gusanos completamente retirados, col yacía en una bandeja de horno y verter tallo hacia abajo a su delgado chorro de agua caliente. En este caso, todos los bichos arrastrándose.

Las coles de Bru...


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