Almuerzo

Cocina


Contenido Introducción
.
La preparación de una cena complejo:
a) ensalada de zanahorias y manzanas; b) la salmuera" Inicio"; c) chuleta con guarnición; g) jalea de arándano
Preparación de productos de confitería de harina:.
a) pastel" Galletas fruto"; b) pastel; c) cocer" normal».
Referencias. El equipo utilizado. Introducción
.
La salud de los trabajadores depende de la derecha, entregada sobre una base científica, el poder bien organizado. Necesidad diaria humana l.vody 2.5, 100 g de grasa, 80 a 100 g de proteína, 500 g de carbohidratos, 20 mg de vitaminas, minerales 20g. En las condiciones modernas catering va en el camino hacia la industrialización. Para crear una empresa moderna, que utiliza algún tipo de servicio, la introducción de avanzados métodos de organización del trabajo, nuevos equipos, tecnología avanzada. La gama de catering, junto con platos de carne, pescado, verduras, huevos, productos lácteos, harina producida culinarias y repostería: tartas, empanadas, pastel, tortas, pasteles, galletas, pasteles, tartas y pasteles. Algunas empresas comenzaron a producir pan y productos de panadería. Especialmente es necesario prestar atención a la nutrición en los centros de cuidado infantil, hogares de ancianos, hospitales, escuelas, centros de formación profesional.
Ensalada de zanahorias y manzanas №63/P


El número de productos en la colección de recetas
b n
En la I
sirviendo b n
Zanahorias 625 500 62 5 50
Manzanas frescas 354 300 35,4 30
Smetana 200 200 20 20
SALIDA: - 1000 - /> 100

Cuando una ensaladera poner en la diapositiva, decorar con rodajas de manzanas y zanahorias. Sirviendo 10-14S temperatura />
Las verduras deben ser cortados de acuerdo con el corte de forma para cada tipo de ensalada;. ensaladas Laid diapositivas; hierbas usadas para el registro, deben ser frescos, nevyaloy no amarilleado, no oscurecido. La consistencia de verduras - elástica. El gusto, el olor, el color -. Los productos relacionados usa
número de la casa de la salmuera 128/W
< td> 500


El número de productos en la colección de recetas
b n
En una porción />
Col ​​ 100 80 50 40
Patatas 400 300 200 150
Zanahorias 50 40 25 20
Cebolla 48 40 24 20
Pepinos en salmuera 67 60 33,5 30
Mesa Margarina 20 20 10 10
El caldo o agua 700 700 350 350
SALIDA: - 1000 -

Feed:
Cuando una placa colocada en la carne, verter la salmuera, poner crema y hierbas frescas. Temperatura de servicio no inferior a 75S
Requisitos de calidad:.
En todo tipo de vegetales encurtidos deben conservar la forma del corte de la naranja grasa brillo superficial, amarillo o incoloro. Sabor - salmuera fuerte pepino, moderadamente salado. Broth - incoloro o ligeramente turbia. Consistencia de verduras - suave, pepinos -. Ligeramente crujientes
número Pollo 416/W
< colspan td="2"> El número de productos en la colección de recetas (una porció...


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